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LES PRODUITS DE LA FERME
Pour vos goûters, vos petits déjeuners, et même pour emporter un souvenir, n'hésitez pas à demander le lait de la ferme, les oeufs ou le fomage de brebis.
Par ailleurs, venez participer à la traite et à la fabrication du fromage!!!
ETAPE 1 : LA PREPARATION DU LAIT
Le lait, trait à la ferme, est stoké dans des réservoirs en inox et refroidi à 4°C ou il subit une période de maturation. Pendant cette étape qui ne doit pas être supérieure à 48 heures, le lait subit une série de transformations naturelles assurées par des enzymes provenant des glandes mammaires des brebis.
ETAPE 2 : LA COAGULATION DU LAIT
La coagulation du lait est déclenchée par des bactéries lactiques à une température située entre 30 et 40°C. Ces microorganimes sont en effet responsables de la fermentation du lactose contenu dans le lait en acide lactique. De cette manière les bactéries font diminuer l'acidité du lait et déclenche la coagulation du lait c'est à dire la précipitation des protéines et leur dégradation. Cette coagulation provoque ainsi la formation d'un gel appelé le caillé dans un liquide appelé lactosérum.
Cette étape correspond à la séparation du lactosérum et du caillé. Elle s'effectue par préssage dans des récipients percés pour l'élimination du lactoserum.
Le sel est ajouté en surface pour provoquer une exsudation supplémentaire du lactosérum, favorisant ainsi la formation de la croûte et renforcant la fermeté du fromage.
Cette étape correspond aux différentes transformations des composants du caillé par l'action d'enzymes naturellement présentes dans l'environnement de stockage du fromage. Elle est effectuée à basse température.ETAPE 3 : L'EGOUTTAGE
ETAPE 4: LE SALAGE
ETAPE 5 : L'AFFINAGE
Le fromage est ensuite excellent à la dégustation...